Café hirviendo

Agua para hervir el café

Aclarar con agua limpia y caliente (o limpiar a fondo), y secar con una toalla absorbente. Es importante comprobar que no se han acumulado posos y que no hay acumulación de aceite de café (cafeol), que puede hacer que las futuras tazas de café tengan un sabor amargo y rancio.

Un buen café empieza con unos buenos granos. La calidad y el sabor de su café no sólo dependen del proceso de preparación que prefiera, sino también del tipo de café que seleccione. Puede haber un mundo de diferencia entre los tuestes, así que consulte nuestra guía de tipos de tueste.

Aunque hay muchas opciones, recuerde que no hay nada correcto o incorrecto; por ejemplo, puede elegir un café de tueste expreso oscuro y sabroso y, sin embargo, molerlo para prepararlo en un sistema de goteo. Diviértase probando y disfrutando de diferentes combinaciones.

Compre el café lo antes posible tras su tueste. El café recién tostado es esencial para obtener una taza de calidad, así que compre su café en pequeñas cantidades (idealmente cada una o dos semanas). Consulte nuestros útiles consejos sobre cómo conservar el café para mantenerlo lo más fresco y sabroso posible.

Cómo hacer café sin cafetera en el microondas

Dado que el café es un 98,75 por ciento de agua, la calidad y la temperatura del H2O utilizado para preparar el café van a tener un gran impacto en el producto final (vía Wired). Por supuesto, esto significa utilizar agua libre de impurezas que puedan afectar a su sabor.

Muchas empresas de café y tostadores sugieren utilizar agua filtrada para evitar este problema, pero también es importante conseguir la temperatura adecuada del agua. Si el agua está demasiado fría, no sacará adecuadamente todos los sabores y aromas de los granos y dará como resultado una taza de café débil y de sabor agrio (vía Roasty Coffee). Y aunque a menudo pensamos que el café se sirve bien caliente, el agua que se utiliza para prepararlo nunca debe estar hirviendo. Starbucks, por ejemplo, sugiere calentar el agua hasta que «acabe de hervir», es decir, entre 195 y 205 grados Fahrenheit, o entre 90 y 96 grados Celsius (vía Starbucks).

Si se utiliza agua hirviendo para preparar el café, se extraen en exceso los sabores de los posos, lo que dará lugar a una infusión amarga. Esto suele ocurrir si el agua utilizada supera los 205 grados (vía Java Presse).

¿Necesita hervir el café

Hay 100 maneras de preparar el café. ¿Hay que hervir el café o verter agua hirviendo sobre el café? Existen diferentes estilos de molido, proporciones de mezcla, cepas de café, complementos, etc., que pueden afectar al sabor de su taza.

Las recetas tradicionales de café nunca requieren una mezcla de agua fría y café para luego hervirla en la estufa. Esto se debe a que al hervir el café se destruirá literalmente el sabor y los compuestos de la propia molienda. Habrá una sobreextracción y un sabor amargo en el café.

Como acabamos de decir, el agua hirviendo a 100 grados centígrados no es lo mejor para verter sobre el café molido. Aunque es el método más rápido y fácil para preparar el café, deberías mantenerte alejado de esto siempre que te tomes en serio el sabor del café.

Otro punto de debate es la extracción desigual del café. El agua hirviendo está tan caliente que no permite extraer el café molido de manera uniforme. ¿Cuál es el resultado? Un mal sabor en el café.

Otro truco rápido es esperar unos 30 segundos después de que el agua empiece a producir burbujas. Esas burbujas indican que el agua ha alcanzado su punto de ebullición. Y una pausa de 30 minutos a partir de ese momento permitirá que la temperatura baje unos 2-3 grados Fahrenheit.

Cómo hervir el café

Al preparar el café, el punto óptimo de la temperatura del agua está en torno a los 202-206 grados Fahrenheit.    La mayoría de nosotros no tiene un hervidor eléctrico con control de temperatura en casa, pero el agua hierve alrededor de los 212 grados Fahrenheit, así que confiamos en el silbido revelador del hervidor.

Como el agua hirviendo está demasiado caliente, verter el agua hirviendo directamente sobre los posos del café puede hacer que éstos se extraigan demasiado pronto, dejando un sabor amargo en la taza. El agua que burbujea violentamente también agita los posos innecesariamente, lo que puede provocar una extracción desigual.

Así que la próxima vez que prepares en casa, deja que el agua hirviendo se enfríe (literalmente) durante unos 30 segundos. Esto hará que la temperatura descienda hacia ese punto óptimo y te ayudará a conseguir una extracción más suave y sabrosa. ¡Feliz elaboración de la cerveza, cafeteros!